老闆家

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1. 魚片先退冰完全。
2. 使用廚房紙巾將鱸魚表面的水份擦乾。
3. 在鱸魚表面（有皮的那一面）斜劃 2 刀，蒸起來比較好看。（可省略）
4. 將鱸魚整條放在盤子上，放薑 2 片、蔥白段少許、米酒少許、醬油 10ml、樹子 1 湯匙＆樹子湯汁 1 湯匙，放入電鍋蒸 13–15 分鐘。
5. 蒸魚的時候準備薑絲、青蔥絲、辣椒絲，用飲用水浸泡備用。
6. 計時到後，將薑片、蔥白段去除，把切好的蔥絲、薑絲、辣椒絲瀝乾水份，放在魚片上再蒸 1 分鐘。
7. 計時到，將魚取出，盛盤後把湯汁淋在魚上面，會更入味。

進階版：蔥絲、薑絲、辣椒絲也可以使用油潑的方式，香氣會更足，色澤也更佳！

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醬汁：檸檬汁 30ml、魚露 15ml、糖漿 10ml
配料：蒜末、辣椒末、香菜碎

1. 使用廚房紙巾將鱸魚表面的水份擦乾。
2. 在鱸魚表面（有皮的那一面）斜劃 2 刀，蒸起來比較好看。（可省略）
3. 將鱸魚整片放在盤子上，放薑 2 片、蔥白段少許、米酒少許，放入電鍋蒸 13–15 分鐘。
4. 蒸魚的時間，準備醬汁與配料。
5. 計時到後，將薑片、蔥白段與湯汁去除，將魚取出盛盤。
6. 把切好的配料洗淨瀝乾，倒入調好的醬汁，淋到魚上面，放上 2 片檸檬片。

小提醒：
蒸魚的湯汁務必倒掉，才不會影響醬汁的味道。
醬汁可以依個人喜好調整份量。

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辛香料：薑 2 片、蔥白段、蔥綠段、洋蔥絲 50 克、辣椒 2 片
調味料：蠔油 20ml、醬油 10ml、米酒 10ml、玉米粉適量、糖少許（可省略），加 150ml 的水拌勻

1. 用廚房紙巾將鱸魚表面的水份擦乾。
2. 鱸魚魚肉朝下，先煎 2 分鐘上色，翻面再煎 2 分鐘後盛起備用。
3. 爆香薑片、蔥白段、洋蔥。
4. 洋蔥炒軟後，加入調味料。
5. 醬汁燒滾後轉小火，把煎好的魚片放入，加蓋燜煮 2 分鐘。
6. 開蓋將魚先盛盤，醬汁加入蔥綠跟辣椒片（可省略），燒煮至濃稠，淋在魚片上即可。

小提醒：
魚必須煎到兩面呈金黃色，燒煮的醬汁才會有足夠的香氣。
魚放回醬汁燒煮時盡量不要攪動，可以用湯匙把醬汁淋到魚片上，會更入味。
燒煮的時間請依照鍋具大小與火力調整，加蓋燜煮才能入味。

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1. 使用廚房紙巾將鱸魚表面的水份擦乾。
2. 加熱鍋子，手掌在鍋子 10 公分處感受到熱度時，倒入足夠的油（搖晃鍋子讓油均勻並稍微流動的程度）。
3. 油溫加熱到開始冒白煙，魚肉朝下放入，小火煎 2 分鐘，呈現金黃色。（2 分鐘沒有上色表示火太小；反之顏色太深則火太大）
4. 翻面再煎 2 分鐘，魚皮煎出焦黃色後翻面，再煎 2 分鐘到魚肉那面呈現焦黃色。